MORTADELLA CON GNOCCO FRITTO

Mortadella italiana con trufa y stracchino cremoso con hojaldre de Bologna.

VENTRICINA CON GNOCCO FRITTO

Salame ventricina picante, miel y gorgonzola dulce con hojaldre de Bologna.

CALABRIA IN LOVE

Paté de aceitunas negras de Calabria y sobrasada con pan nuvola.

LA SCAMORZA

Scamorza italiana ahumada y salsa de tomate San Marzano con pan nuvola.

LA SCAMORZA CON RAGÚ

Scamorza italiana ahumada con salsa de tomate San Marzano, parmesano y auténtico ragú de Bologna cocinado a fuego lento con pan nuvola.

LA SCAMORZA CON SPECK

Scamorza italiana ahumada con salsa de tomate San Marzano, orégano y jamón italiano ahumado con pan nuvola.

BERENJENA A LA PARMESANA CON GNOCCO FRITTO

Tomate San Marzano, berenjena a la parrilla, jamón cocido de Bologna, scamorza italiana, mozzarella fior di latte, parmesano rallado y albahaca fresca con hojaldre de Bologna.

TABLA DE BOLOGNA

PARA DOS PERSONAS CON GNOCCO FRITTO Mortadella Negrini con trufa negra, jamón italiano ahumado, salame ventricina, ‘nduja, queso gorgonzola dulce, crema de parmesano curado 24 meses, mermelada de higos, rúcula, tomate cherry, aceitunas y taralli con hojaldre de Bologna. Disponible con pan sin gluten +1€

BURRATA TRUFA Y LIMÓN

Burrata de Puglia, espinacas frescas, canónigos, carpaccio de calabacín, limón, crema de trufa negra, semillas de girasol tostadas y taralli con pan nuvola.

REY TOMINO

Tomino fundido al horno (queso brie típico del Piemonte) espinacas frescas, canónigos, tomate cherry, champiñones, nueces y miel con pan nuvola.

CÉSAR VEGANA

Canónigos, espinacas frescas, carpaccio de calabacín, tomate cherry, semillas de girasol tostadas, pollo vegano a las finas hierbas, taralli y mayonesa vegana con pan nuvola.

CARPACCIO DE BRESAOLA

Carpaccio de bresaola (ternera premium italiana curada), canónigos, manzana roja, semillas de girasol tostadas y salsa casera de mostaza y miel con pan nuvola.

PAN NUVOLA/GNOCCO ADICIONAL

ORIGINAL - Sabrosa y liviana

Masa con avena, agua de mar, harina de cebada, centeno y levadura madre.

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FINA - Crujiente y planita

Masa con harina de trigo, harina de soja y levadura madre.

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NUVOLA Individual - Aireada y esponjosa - Copy

Masa alta con dos harinas de trigo, aceite de oliva virgen extra y levadura madre.

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MAXI NUVOLA Individual - Aireada y esponjosa

Masa alta con dos harinas de trigo, aceite de oliva virgen extra y levadura madre.

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CÚRCUMA Individual - Ligera y diferente

Masa alta con jengibre, cúrcuma, harina de trigo, aceite virgen extra y levadura madre.

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MAXI CÚRCUMA - Ligera y diferente

Masa alta con jengibre, cúrcuma, harina de trigo, aceite virgen extra y levadura madre.

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SIN GLUTEN - Suave y sabrosa

Mix de harina de trigo deglutinado, maíz y arroz,

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CREA TU TOTALE

Elige la masa y los ingredientes de tu totale al gusto.

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1979

Queso stracchino, pesto de albahaca fresca, mozzarella fior di latte, pecorino romano y tomates cherry.

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CHEESE LEADER

Salsa de tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, gorgonzola dulce, scamorza ahumada y parmesano.

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BOLOGNA SWING

Salsa de tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, auténtico ragú de Bologna cocinado a fuego lento, parmesano y semillas de amapola.

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DIABOLIK

Salame ventricina picante, queso stracchino cremoso, mozzarella fior di latte, tomates cherry, pecorino romano y albahaca fresca.

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TOGETHER FOREVER

Salsa de tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, salame ventricina picante, gorgonzola dulce y nueces.

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CALABAZA THRILLER

Calabaza piemontesa, mozzarella fior di latte, panceta romana ahumada, pecorino romano, scamorza ahumada y perejil.

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UTOPIA DE PISTACHO

Queso strachino cremoso, mozzarella fior di latte, mozzarella de búfala, mortadella de Bologna, trufada y pesto de pistacho.

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COSTILLA BARBACOA

Salsa de tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, carne de costilla de cerdo asada, pimientos a la brasa, cebolla roja, pimentón y salsa barbacoa.

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DIABLA VEGANA

Salsa de tomate San Marzano, mozzarella vegana, chorizo ibérico vegano, pimientos asados, perejil y cebolla roja.

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PEAR JAM

Mozzarella fior di latte, queso stracchino, pera Williams, gorgonzola dulce, nueces y pecorino.

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PIGGY SUE

Queso stracchino, jamón cocido de Bologna, mozzarella fior di latte, tomates cherry, parmesano y rúcula.

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GRAZIE ROMA

Mozzarella fior di latte, queso stracchino cremoso, panceta romana ahumada, pecorino romano, champiñones frescos y perejil fresco.

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ENOLA GAY

Mortadella de Bologna trufada, mozzarella fior di latte, rulo de cabra, cebolla caramelizada, rúcula, y nueces.

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JAMÓN & BUFFALO

Jamón de Parma ahumado, queso stracchino cremoso, tomate cherry, mozzarella de búfala napolitana DOP y albahaca fresca.

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SÚPER TRUFFER

Mozzarella fior di latte, trufa negra, boletus italiano, champiñones frescos, pecorino romano y perejil.

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SÚPER TRUFFER (OPCIÓN VEGANA)

Mozzarella fior di latte, trufa negra, boletus italiano, champiñones frescos, pecorino romano y perejil. (Opción vegana)

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UTOPIA CANTÁBRICA

Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, mozzarella de búfala napolitana DOP, tomate cherry, anchoas del norte y pesto de albahaca.

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CHICKEN BOOGIE VEGANO

Salsa de tomate San Marzano, pollo vegano a las finas hierbas, mozzarella vegana, pimientos asados, champiñones, cebolla roja, paté de aceitunas y semillas de amapola.

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TORTELLINI DE JAMÓN DE PARMA CON CREMA DE PARMESANO 24 MESES Y SPECK

Tortellini de Bologna rellenos de jamón de Parma con crema de parmesano DOP curado 24 meses y crujiente de jamón ahumado.

PASTAS

SAQUITOS DE PERA Y GORGONZOLA

Saquitos rellenos de queso y pera con gorgonzola dulce, mascarpone y nueces.

PASTAS

RIGATONI TRUFA Y BOLETUS VEGANO

Rigatoni de harina de trigo con boletus italianos y trufa negra.

PASTAS

RIGATONI CON RAGÚ

Pasta corta de harina de trigo con ragú de Bologna cocinado a fuego lento.

PASTAS

RIGATONI AL DOBLE PESTO

Auténticos rigatoni con pesto de nueces, crema pecorino, pesto de albahaca y limón.

PASTAS

RAVIOLI DE BOLETUS AL PESTO ROJO

Raviolis rellenos de boletus con salsa al pesto rojo de tomate seco, piñones y un toque de paprika y crujiente de jamón italiano ahumado.

PASTAS

TAGLIOLINI AMATRICIANA

Pasta larga al huevo con panceta ahumada, tomate san Marzano, ajo, pimiento rojo y pecorino romano.

PASTAS

LASAÑA CASERA DE BOLOGNA

5 láminas con huevo y espinacas, ragú de Bologna cocinado a fuego lento, bechamel y parmesano.

PASTAS

TOTALINA MARGHERITA

Tomate San Marzano y mozzarella. Opción sin gluten +1€

ESPECIAL NIÑOS

TOTALINA MARGHERITA VEGANA

Tomate San Marzano y mozzarella vegana. Opción sin gluten +1€

ESPECIAL NIÑOS

TOTALINA PROSCIUTTO COTTO

Salsa de tomate San Marzano, mozzarella y jamón york italiano. Opción sin gluten +1€

ESPECIAL NIÑOS

TAGLIOLINI AL RAGU

Tagliolini al ragú de Bologna cocinado a fuego lento. Opción sin gluten con rigatoni al huevo +1€

ESPECIAL NIÑOS

CORAZÓN RELLENO

Corazones rellenos de queso con salsa de tomate San Marzano. Opción sin gluten con rigatoni al pomodoro +1€

ESPECIAL NIÑOS

OREO TOTALE

Crema de mascarpone y chocolate con Oreo.

POSTRES

CANNOLO SICILIANO

Cucurucho crujiente relleno de ricotta de oveja siciliana y pistachos.

POSTRES

TARTA DE QUESO TOTALISSIMA

Tarta de queso sin gluten.

POSTRES

TIRAMISÚ DE PISTACHO

Pistacho, mascarpone, savoiardi y café. Opción sin gluten.

POSTRES

DOS BOLAS DE HELADO ARTESANAL

Sabores: Mango de Brasil (vegano y sin gluten), galleta Lotus y chocolate con leche. Bola de helado individual 2,2.

POSTRES

TOTALINA DE NUTELLA

Mini nuvola de nutella y avellanas. Opción sin gluten.

POSTRES